The Boardsmith Maple End

Dans ma plus grande revue testée des meilleures planches à découper en bois, la planche à découper à grain final en érable Boardsmith a mérité la distinction de meilleur choix de mise à niveau. À venir, apprenez-en plus sur le bloc de boucher distingué et pourquoi cela vaut l'investissement.

Tout le monde n'a pas besoin d'une planche à découper en bois haut de gamme. Compte tenu de l'investissement et de l'entretien nécessaire qu'ils nécessitent, ils n'ont tout simplement pas de sens pour tous les cuisiniers à domicile. Si vous êtes impatient d'ajouter un bloc à découper distingué à votre cuisine, vous ne ferez pas mieux que la planche à découper The Boardsmith Maple End-Grain. Dans mon examen plus large des meilleures planches à découper en bois, qui impliquait un processus de test d'une semaine, ce bloc a battu ses autres concurrents haut de gamme, ce qui lui a valu le titre de meilleur choix de mise à niveau.

Pour sa construction haut de gamme et son look distingué, la planche à découper Boardsmith Maple End-Grain est ... [+] le meilleur bloc de boucher haut de gamme que vous puissiez acheter.

Fabriqué à partir d'érable de qualité supérieure, ce beau bloc de boucher présente une construction épaisse à grain final qui est durable mais douce pour les couteaux. Bref, il coche toutes les cases. Grâce à son poids et à ses pieds en caoutchouc attachés, le gros bloc est resté bien en place sur mes plans de travail pendant que je coupais une variété de produits. Si vous recherchez une planche plus abordable, pensez à la planche à découper réversible John Boos Maple Edge-Grain, que j'ai nommée la meilleure planche dans l'ensemble, ou à la planche à découper professionnelle Teakhaus Edge-Grain, mon choix de valeur. Si vous êtes prêt à ramener à la maison un bloc majestueux qui mérite une place permanente sur votre comptoir, cette planche Boardsmith est celle que vous voulez.

Le Boardsmith

Bois:Qualité premiumérable | Construction:Bois de bout | Taille:12 x 18 x 2 pouces (sans pieds en plastique), entre autres options de taille | Lester:9 à 10 livres (selon l'huile) | Caractéristiques supplémentaires:Pieds en plastique, plus un canal de jus et des poignées moyennant des frais supplémentaires | Entretien suggéré :Appliquez périodiquement du beurre pour planche Boardsmith (ou une combinaison d'huile minérale chaude et de cire d'abeille)

Meilleur pour:

Ignorer si :

De nos jours, vous pouvez trouver des planches à découper fabriquées à partir d'un large éventail de bois, notamment le noyer, l'acacia, le teck, le cerisier - la liste est longue. Mais l'érable demeure la norme de l'industrie, grâce à sa dureté et sa durabilité optimales. Mieux encore, la planche à découper Boardsmith Maple End-Grain est fabriquée à partir de bois de première qualité récolté de manière durable, ce qui en fait une planche sur laquelle vous pouvez vous sentir bien.

De plus, ce bloc présente ce que l'on appelle une construction à grain final. Par rapport aux planches à grain de chant, qui sont plus faciles à construire et donc plus abordables, les planches à grain de bout exigent un niveau de savoir-faire supérieur. Identifiables par leur motif de maçon saisissant, les blocs de grain de bout sont plus faciles sur les lames et améliorent la "guérison" des cicatrices de couteau. Ces avantages s'accompagnent toutefois d'un entretien supplémentaire. Bien qu'il soit essentiel d'essuyer rapidement et de sécher à l'air libre toute planche à découper en bois après l'avoir lavée, cela est particulièrement nécessaire avec les planches à bois de bout, qui présentent un risque plus élevé de déformation et de fissuration. Vous devez également huiler une planche à grain de bout plus que vous ne le feriez pour une planche à grain de chant.

Une plainte courante avec les planches à découper de qualité inférieure est qu'elles glissent autour des comptoirs lors d'une utilisation intensive. Ce problème n'est pas simplement ennuyeux - une planche qui glisse présente de sérieux risques, car elle augmente la probabilité que votre couteau tranchant descende et tranche là où il ne devrait pas. Grâce à son poids et ses pieds en plastique, The Boardsmith s'est avéré être un bloc d'une stabilité impressionnante, car il ne bougeait pas lorsque je hachais, coupais et coupais en dés des carottes, des oignons, des betteraves rôties et plus encore.

De plus, le bloc est resté résistant face aux taches et aux odeurs. Après avoir laissé reposer des betteraves et des anchois hachés sur sa surface pendant une demi-heure, les produits vibrants ont laissé la plus faible des marques roses - et je n'ai pu détecter aucune odeur de poisson.

Alors que la plupart des cuisiniers à domicile seront satisfaits de la taille "Butcher", mesurant 12 x 18 x 2 pouces (sans les pieds en plastique), The Boardsmith vend également deux versions plus grandes de cette planche à découper : "Carolina Cut" (16 x 22 x 2 pouces) et "Big Block" (18 x 24 x 2 pouces). Et ce n'est pas le seul choix que The Boardsmith vous offre. Avec chaque bloc, vous avez la possibilité d'ajouter une rainure de jus de périmètre, des rainures pour les doigts ou les deux moyennant des frais supplémentaires respectifs. (Si vous obtenez les deux, les ajouts vous coûteront entre 40 $ et 50 $ de plus.)

La dernière décision que vous devez prendre : si vous voulez ou non des pieds en plastique, qui sont automatiquement fixés à votre planche. Alors que les pieds en plastique augmentent la stabilité de la planche et favorisent une meilleure circulation de l'air, ce qui signifie que vous n'avez pas besoin de caler la planche sur le côté pour sécher à l'air après le lavage, ils soulèvent la planche de manière significative, de près d'un pouce. En raison de la hauteur de la planche, j'ai parfois eu du mal à obtenir un effet de levier sur mon couteau de chef alors que je hachais des carottes et des oignons. Si vous êtes un cuisinier à la maison plus petit (pour le contexte, je mesure 5'8"), je vous conseillerais de demander à The Boardsmith de laisser tomber les pieds, ce qu'ils feront sans frais supplémentaires.

En tant que rédacteur en chef de la maison et de la cuisine chez Forbes Vetted, je passe la majorité de mes heures d'éveil à penser à une gamme pratiquement infinie d'aliments de base pour la cuisine. Plus précisément, j'ai édité des critiques longue durée de couteaux de chef, d'ustensiles de cuisine antiadhésifs, d'ensembles de couteaux et de batteurs sur socle KitchenAid. Avant d'occuper ce poste, j'ai travaillé comme écrivain et éditeur chez Saveur et The Cut du New York Magazine, et mon travail a été publié sur Punch, Epicurious, Bon Appétit, Grub Street et Taste. En rapportant cet article, j'ai sollicité l'expertise d'Angie Yang, cofondatrice de l'école de menuiserie de Brooklyn Bien Hecho Academy; Ben Chapman, PhD, chercheur en sécurité alimentaire à la North Carolina State University qui étudie les planches à découper; et Josh Donald, copropriétaire de Bernal Cutlery à San Francisco et auteur de Sharp: The Definitive Introduction to Knives, Sharpening, and Cutting Techniques, with Recipes from Great Chefs.

Dans ma revue testée des meilleures planches à découper en bois, la planche à découper à grain final en érable Boardsmith est apparue comme le gagnant dans la catégorie haut de gamme, remportant la distinction de meilleur choix de mise à niveau. Alors que l'autre planche à grain de bord que j'ai testée, la Brooklyn Butcher Blocks End-Grain Maple Butcher Block, a donné une performance globale impressionnante, elle a absorbé plus de jus de betterave que la planche The Boardsmith. De plus, j'aime que The Boardsmith attache automatiquement des pieds en caoutchouc à sa planche (à moins que vous ne les vouliez pas) et vous donne la possibilité d'ajouter une rainure de jus, des poignées ou les deux. (Si vous voulez des pieds sur votre bloc Brooklyn Butcher, vous devez les installer vous-même.) Pour ces raisons, la planche à découper The Boardsmith a obtenu des notes plus élevées. Si vous voulez une planche plus abordable, pensez à la planche à découper John Boos Maple Edge-Grain, un bloc beau et durable que j'ai nommé la meilleure option pour la plupart des cuisiniers à domicile.

Lors du déballage de la planche à découper en bout d'érable Boardsmith, j'ai commencé mon examen visuel, en scrutant chaque aspect de la construction de la planche, en particulier la qualité du bois, son épaisseur et son hydratation. Ensuite, j'ai mis la planche à l'épreuve dans ma cuisine. En hachant des carottes, des oignons et des betteraves, j'ai remarqué à quel point il était stable sur mon plan de travail. Ensuite, j'ai laissé reposer des betteraves hachées et des anchois écrasés sur la surface de la planche pendant une demi-heure pour voir si le bois retenait les taches ou les odeurs. Entre mes tests culinaires, j'ai observé à quel point il était facile de laver, sécher et huiler la planche. Enfin, j'ai inspecté le bloc pour tout signe de cicatrisation ou d'usure du couteau.