Quel type de planche à découper est le plus hygiénique : en plastique ou en bois ?

La réponse pourrait en fait vous surprendre.

Choisir la bonne planche à découper (ou les bonnes planches) peut être délicat. Tout ce qui touche vos aliments peut potentiellement les contaminer et vous rendre malade.

Par exemple, si vous utilisez votre planche à découper pour préparer un poulet cru, puis l'utilisez plus tard pour hacher des légumes, vous courez le risque de contamination croisée. (C'est pourquoi c'est une bonne idée d'avoir des planches à découper séparées pour la viande et les légumes.)

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Les végétariens et les végétaliens ne sont cependant pas tirés d'affaire. Les fruits et les légumes sont également porteurs de germes et de bactéries qui peuvent être transférés sur votre planche à découper. Il est donc également important de les garder propres.

Mais comment savoir si votre planche à découper est vraiment propre ? Et est-ce qu'un type de planche à découper est meilleur ou plus sûr ? Avec des tonnes d'options en bois et en plastique dans les magasins, il peut être difficile de choisir une planche à découper qui résistera à l'épreuve du temps et qui sera toujours sûre pour un usage quotidien. Nous décomposons les bases ici, afin que vous puissiez trancher et couper en dés sans souci.

Pendant longtemps, toutes les planches à découper étaient en bois. Mais ensuite, l'idée est venue que les planches à découper en plastique étaient plus faciles à nettoyer, alors elles ont été supposées (vous pouvez même mettre certains types dans votre lave-vaisselle).

Mais, il s'avère que les recherches montrent que les planches à découper en bois sont en fait tout aussi sûres - sinon plus sûres - à utiliser que le plastique. Même si le bois est plus difficile à désinfecter et ne peut pas aller au lave-vaisselle, le bois est naturellement antimicrobien, tandis que les gouges et les crevasses qui se produisent inévitablement lorsque vous coupez sur une planche en plastique offrent de nombreux endroits où les bactéries peuvent se cacher.

Avec le bois, il y a encore beaucoup de crevasses, mais ces crevasses sont plus profondes, ce qui signifie que les bactéries tombent et finissent par mourir - et elles n'entrent pas en contact avec plus de nourriture.

Comme l'a expliqué l'ancien chercheur en alimentation de l'UC Davis, Dean O. Cliver, Ph.D : "Bien que les bactéries qui ont disparu des surfaces en bois se retrouvent vivantes à l'intérieur du bois pendant un certain temps... elles... ne peuvent être détectées qu'en les séparant. ou creusant le bois ou en forçant l'eau complètement à travers d'une surface à l'autre."

Il est également important de noter que le type de bois que vous utilisez est important. Les bois durs (comme cette planche à découper en érable de Boos) résistent mieux aux bactéries. "Les bois durs comme l'érable sont à grain fin, et l'action capillaire de ces grains retient le liquide, emprisonnant les bactéries, qui sont tuées lorsque la planche sèche après le nettoyage. ", déclare Ben Chapman, chercheur en sécurité alimentaire à NC State.

"Les bois tendres, comme le cyprès, sont moins susceptibles d'émousser le tranchant de votre couteau, mais posent également un plus grand risque pour la sécurité alimentaire", explique Chapman. "C'est parce qu'ils ont des grains plus gros, ce qui permet au bois de se séparer plus facilement, formant des rainures où les bactéries peuvent prospérer.

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Le Dr Charles Gerba, microbiologiste et professeur à l'Université de l'Arizona à Tuscon, a déclaré à Food and Wine : "Dans la plupart des cas, il est plus sûr de faire une salade sur un siège de toilette que d'en faire une sur une planche à découper. Les gens désinfectent leurs sièges de toilette tout le temps, mais ils ne se rendent pas compte qu'ils doivent aussi faire attention dans la cuisine."

Si cela ne vous donne pas envie de courir chez vous et de frotter votre planche à découper, je ne sais pas ce qui le fera. Pour nettoyer une planche à découper en plastique, jetez-la simplement dans votre lave-vaisselle ou lavez-la à la main avec du savon à vaisselle et de l'eau (vous pouvez également utiliser une solution d'une cuillère à soupe d'eau de Javel par gallon d'eau pour désinfecter). Pour nettoyer une planche à découper en bois, il est préférable d'utiliser de l'eau tiède et du savon. Pour plus de détails, suivez ces conseils pratiques.

Stocker votre cuisine avec plusieurs planches à découper différentes peut aider à prévenir la contamination croisée. "Ayez une planche pour la viande, le poisson et la volaille crus", a déclaré Sana Mujahid, Ph.D., responsable de la recherche sur la sécurité alimentaire chez Consumer Reports dans un communiqué de presse. "Avoir une planche séparée pour le pain, les fruits et les légumes."

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Nous aimons cet ensemble de planches à découper flexibles allant au lave-vaisselle de Williams-Sonoma car elles sont multicolores, ce qui facilite l'attribution de chaque couleur à un groupe d'aliments. Utilisez du rouge pour la viande, du vert pour les légumes, etc.

L'essentiel : Les planches à découper en bois peuvent avoir un léger avantage, mais que vous utilisiez une planche à découper en plastique ou en bois, vous courez le risque de contaminer vos aliments si vous ne les lavez pas correctement entre les utilisations. Et si votre planche à découper commence à avoir l'air patinée et/ou à développer des coupures de couteau ou des rainures ? Remplacez-le dès que possible.

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