Porc Chashu

Apprenez à faire ce tendre, fondant dans la boucheRecette de porc Chashu à la maison! Fabriqué avec de la poitrine de porc marinée et roulée braisée dans une combinaison sucrée et salée de gingembre frais, de mirin, de sauce soja et de saké, c'est la garniture de ramen parfaite.

Les ramen ne seraient pas les mêmes sans le porc Chashu tendre, beurré et fondant dans la bouche. Gras et savoureux, ce classique japonais peut être un processus à faire à la maison, mais assez simple dans l'ensemble et qui en vaut vraiment la peine. Faisons-en !

Le porc Chashu est un savoureux,plat de ventre de porc roulé populaire dans la cuisine japonaise , en particulier comme garniture pour les ramen. Le terme chāshū (チャーシュー) est une adaptation japonaise du célèbre porc chinois au barbecue, Char Siu (叉燒). La version chinoise originale, qui nécessite une torréfaction à feu vif, est assez différente du style japonais qui consiste à braiser lentement à feu doux dans une sauce à base de mirin, de saké et de sauce soja. Une fois le porc cuit, il est refroidi puis coupé en fines rondelles. La combinaison de lasaveurs salées, sucrées et légèrement grassesdu porc Chashu se marie bien avec le riche bouillon de ramen.

Char Siu et Chashu, tout en se ressemblant et en utilisant du porc, représentent deux styles de cuisine distincts issus de traditions culinaires différentes : le chinois et le japonais, respectivement.

Voici comment préparer et rouler la poitrine de porc pour cette recette de porc Chashu :

1.Préparer et ficeler la poitrine de porc : Voir les instructions étape par étape décrites ci-dessus. Vous pouvez également essayer de demander à votre boucher s'il le fera pour vous (j'ai eu de la chance avec des bouchers très utiles chez mon Whole Foods local dans le passé).

2.Blanchir la poitrine de porc : Placez la poitrine de porc roulée dans une grande marmite ou un faitout et couvrez-la d'eau froide. Porter à ébullition pendant 10 minutes, puis retirer le porc, égoutter l'eau et rincer la casserole. Pourquoi faire ceci? Blanchir le porc aide à éliminer toute écume et tout excès de sang avant la cuisson. Vous vous souviendrez peut-être que nous blanchissons les os avant de les cuire officiellement lorsque nous préparons un bouillon d'os.

3.Ajouter la poitrine de porc et les aromates dans la casserole : Remettre la poitrine de porc dans la casserole et ajouter l'ail, les oignons verts, les champignons, le sucre, les quartiers d'oignon, le gingembre, le mirin, la sauce soja et le saké. Remplissez avec juste assez d'eau pour que le porc soit presque recouvert.

4.Braiser le porc : Porter le liquide à ébullition avant de réduire le feu à ébullition. Couvrez partiellement la casserole avec un couvercle et faites cuire pendant 1,5 heure. (Remarque : dans ce cas, il est possible de trop cuire le porc chashu. Une cuisson plus longue ne se traduit pas par une viande plus tendre.)

5.Retirer le porc et filtrer le jus de cuisson : Retirez la poitrine de porc braisée de la marmite et laissez-la refroidir complètement. Pendant que la poitrine de porc refroidit, filtrez le liquide de cuisson restant dans la casserole à travers une passoire à mailles fines ou un tamis dans un bol propre. Jeter tous les solides.

6.Mariner toute la nuit : Une fois le porc chashu complètement refroidi, transférez-le dans un grand sac refermable. Verser suffisamment de liquide filtré pour enrober le porc. Retirez autant d'air que possible du sac, scellez-le et transférez-le au réfrigérateur pour qu'il refroidisse pendant la nuit. (Transférer tout excès de bouillon dans un bocal ou un récipient hermétique et le conserver au réfrigérateur. Réchauffer sur la cuisinière pour servir.)

7.Saisir le porc Chashu : Le lendemain, sortez le Chashu du réfrigérateur et sortez le porc du sac. Réservez le reste de bouillon dans le sac pour servir. Saisir la poitrine de porc dans une grande poêle à feu moyen-élevé pendant 6 à 8 minutes, en la retournant toutes les 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée de tous les côtés. Coupez les cordes.

8.Trancher finement: Retirer de la poêle et laisser reposer sur une planche à découper pendant 10 minutes, puis couper en fines tranches.

Le porc Chashu est le plus souvent servi comme garniture pour les ramen, mais il peut être utilisé de différentes manières. Voici quelques idées:

les restes : Laisser le porc chashu refroidir à température ambiante. Coupez le chashu restant en fines tranches (si vous ne l'avez pas déjà fait) car cela facilitera le réchauffage plus tard. Placez le chashu en tranches dans un récipient hermétique avec un peu de liquide de cuisson sur le dessus pour le garder humide. Conserver au réfrigérateur environ 3-4 jours.

Gelé : Laisser le porc chashu refroidir à température ambiante. Coupez le chashu restant en fines tranches (si vous ne l'avez pas déjà fait). Étalez les tranches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en veillant à ce qu'elles ne se touchent pas, puis placez la plaque au congélateur. Une fois les tranches congelées, transférez-les dans un sac de congélation à fermeture éclair ou dans un récipient hermétique. Cette méthode empêche les tranches de coller ensemble. Conserver au congélateur. Le chashu devrait durer environ 1 à 2 mois. Décongeler au réfrigérateur une nuit avant de réchauffer.

Si vous essayez de faire cette recette de porc Chashu, laissez-moi un commentaire et faites-le moi savoir!J'aime toujours entendre vos pensées.

(Les informations nutritionnelles fournies sont une estimation et varieront en fonction des méthodes de cuisson et des marques spécifiques d'ingrédients utilisés.)

À propos de Jessica

La chef Jessica Randhawa dirige The Forked Spoon. Voyageuse du monde, Jessica a développé sa passion pour les arts culinaires tout en s'aventurant. Avec ses recettes qui se retrouvent sur des plateformes renommées telles que Women's Health, Daily Mail, Al Jazeera et Fox News, elle a marqué sa présence dans le monde culinaire. Les diplômes universitaires de Jessica comprennent un baccalauréat ès sciences de l'Université de Californie.