Signes que votre boeuf haché a mal tourné

Il est 18 heures, votre ventre grogne et vous ne savez toujours pas quoi préparer pour le dîner. Et puis, la lumière se lève : quelque part dans le chaos du réfrigérateur, se cache une livre de bœuf haché cru.

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Bien sûr, cela fait certainement plus d'une semaine que vous l'avez acheté. Et ça commence à avoir l'air un peu… différent. Mais est-il toujours sûr de manger?

Et s'il a mal tourné et que vous le mangez, cela vous fera-t-il mal ?

Nous avons parlé avec la diététicienne Lillian Craggs-Dino, DHA, RDN, LD, pour trouver les réponses à ces questions charnues, et bien d'autres.

Dans le vaste univers des choses à manger, le boeuf haché occupe une place particulière.

Fondamentalement, parce que nous en mangeons beaucoup. En fait, les données du Département de l'agriculture des États-Unis (USDA) indiquent qu'en 2020, le monde a mangé plus de 130 milliards de livres de bœuf. Aux États-Unis, le bœuf haché représente plus de la moitié du bœuf consommé dans le pays. En 2017, par exemple, les Américains ont mangé en moyenne 54,5 livres de bœuf haché dans des plats comme des hamburgers, des tacos, des boulettes de viande, du chili et d'autres plats savoureux.

Mais en même temps, sa nature même crée des risques importants pour la santé. Le processus de broyage du bœuf crée plus de surface, ce qui signifie plus d'endroits où les micro-organismes peuvent se cacher. En conséquence, le bœuf haché peut se gâter rapidement, plus qu'un steak ou d'autres coupes de viande plus grosses.

« Le bœuf haché est particulièrement préoccupant », note le Dr Craggs-Dino, « parce que sa détérioration n'est pas toujours aussi évidente que celle d'autres produits. Si vous regardez quelque chose qui a de la moisissure floue, vous allez probablement pense, 'Oh, je ne mange pas ça.' Mais le bœuf haché peut être un peu plus délicat. Il peut en fait commencer à se gâter et vous ne remarquerez peut-être rien.

Deux types de micro-organismes peuvent résider dans le bœuf haché. Le premier type, les bactéries de détérioration, peut entraîner une perte de qualité de la viande et développer une mauvaise odeur et un mauvais goût, mais elles ne sont généralement pas nocives à manger. Les bactéries pathogènes, en revanche, ne se voient ni ne se sentent, mais elles sont dangereuses et peuvent entraîner une intoxication alimentaire.

Pour rendre les choses encore plus compliquées, si des bactéries de détérioration sont présentes, leurs copains pathogènes sont susceptibles d'être proches derrière. Ainsi, même si les bactéries de détérioration ne vous rendent pas malade, leur présence est un signe que de mauvais acteurs comme E. coli, Salmonella ou Campylobacter sont également présents.

Heureusement, il y a souvent des signes de détérioration. Gardez-les à l'esprit lorsque vous examinez un paquet de viande hachée :

"À l'extérieur, le boeuf haché devrait être beau et rose", explique le Dr Craggs-Dino. "Parfois, l'intérieur peut sembler un peu brun, et ce n'est pas grave non plus. Mais s'il commence à virer au gris funky - à l'intérieur ou à l'extérieur - alors vous savez que quelque chose ne va pas. Votre nourriture pourrait déjà être gâtée à ce stade. "

"Si vous ouvrez l'emballage et que la viande semble visqueuse, c'est un problème", déclare le Dr Craggs-Dino. "Le boeuf haché frais devrait être un peu ferme au toucher et friable. Mais s'il est collant et a l'air humide, ce n'est pas si bon. Je sais que ça a l'air un peu dégoûtant. Mais j'espère qu'une personne verrait ça et serait découragée."

L'odeur de boeuf haché frais est à peine perceptible. Mais c'est une autre histoire si la viande a mal tourné, explique le Dr Craggs-Dino. "Vous ouvrez l'emballage et ça ne sent pas bon. Si ça sent le rance, ou le piquant, ou tout simplement putride, c'est un signe de viande avariée."

La date de péremption imprimée sur l'étiquette est un autre indice important de la sécurité de votre viande. Parfois appelée la date "meilleur avant", la date de péremption vous indique quand la nourriture est susceptible de commencer à se gâter. Les conseils ici sont simples. "Ne mangez pas d'aliments dont la date de péremption est dépassée", conseille le Dr Craggs-Dino. "Si vous ne pouvez pas l'utiliser à cette date, congelez-le. Votre boeuf haché se conservera au congélateur pendant environ quatre mois."

Et ne confondez pas la date de péremption avec la date de péremption, prévient-elle. "La date de péremption est une ligne directrice pour le détaillant, disant:" Écoutez, nous pouvons garder cette viande sur l'étagère jusqu'à ce jour. En supposant que vous l'achetiez, que vous le rameniez à la maison et que vous le mettiez directement au réfrigérateur, vous pouvez toujours manger du bœuf haché pendant deux jours après la date de péremption. Si vous dépassez cette date, vous vous mettez en danger.

Si vous mangez des aliments qui contiennent des agents pathogènes comme E. coli ou Salmonella, il y a de fortes chances que vous contractiez une maladie d'origine alimentaire comme une intoxication alimentaire.

Et l'intoxication alimentaire n'est pas une blague, souligne le Dr Craggs-Dino.

"Nous avons tous probablement eu une intoxication alimentaire au moins une fois dans notre vie", dit-elle. "Vous savez, vous sortez, vous prenez un bon repas, c'est délicieux, puis vous rentrez chez vous et votre estomac commence à se retourner. Ensuite, vous commencez à avoir des gaz et une heure plus tard, vous avez la diarrhée. C'est un type de maladie d'origine alimentaire."

Malheureusement, tous les cas ne sont pas aussi bénins. "Les maladies d'origine alimentaire peuvent se transformer en quelque chose de vraiment dangereux", prévient-elle. "Si vous commencez à vomir, si vous avez de la fièvre, ce sont les symptômes d'une infection dangereuse. À ce stade, je vous recommande d'aller aux urgences, car cela peut se transformer en une maladie potentiellement mortelle."

Les enfants de moins de 5 ans, les personnes de plus de 65 ans, les femmes enceintes et les personnes dont le système immunitaire est affaibli sont particulièrement exposés aux conséquences graves des maladies d'origine alimentaire. Ils doivent toujours consulter un fournisseur de soins de santé si une intoxication alimentaire est suspectée.

Selon les Centers for Disease Control and Prevention (CDC) des États-Unis, les effets graves à long terme des maladies d'origine alimentaire peuvent inclure :

Pour certaines personnes, ces problèmes de santé peuvent durer des semaines ou des mois après avoir récupéré d'une maladie d'origine alimentaire. Pour d'autres, ils ne disparaissent jamais.

Le sage anonyme avait raison : "En cas de doute, jetez-le." Cela ne vaut pas le risque de maladie.

Vous avez acheté le boeuf haché. Maintenant, qu'est-ce que tu en fais ?

En ce qui concerne la manipulation sécuritaire des aliments, l'USDA propose ces directives :

La couleur, la texture, l'odeur et la date de péremption offrent tous des indices importants si votre viande hachée a mal tourné ou si elle peut être consommée sans danger. Et si vous avez des doutes sur la qualité ou la fraîcheur de votre boeuf haché, jetez-le - l'alternative pourrait être une intoxication alimentaire.

Mais en attendant, vous pouvez vous assurer que votre boeuf haché reste frais et sain aussi longtemps que possible avec ces quatre règles :

Maintenant, allumez le gril, lavez-vous les mains et regardez ces hamburgers grésiller !